Hier is een recept voor **Sauté di Vitello Marengo**:
—
### **Sauté di Vitello Marengo**
**4.8 van 45 beoordelingen**
Een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Italiaanse keuken, Vitello Marengo is een hartige stoofpot met malse kalfsvlees en paddenstoelen, geserveerd in een rijke, smaakvolle saus. Perfect voor speciale gelegenheden of een verfijnd diner.
—
#### Ingrediënten
– **Kalfsvlees (bijv. kalfsfilet)** – 800 g, in blokjes gesneden
– **Champignons** – 250 g, in plakjes gesneden
– **Uien** – 2 middelgrote, in dunne ringen gesneden
– **Knoflook** – 2 teentjes, fijngehakt
– **Tomatenpuree** – 2 eetlepels
– **Droge witte wijn** – 200 ml
– **Kippenbouillon** – 300 ml
– **Verse peterselie** – een handvol, fijngehakt
– **Olijfolie** – 4 eetlepels
– **Boter** – 2 eetlepels
– **Zeezout** – naar smaak
– **Versgemalen zwarte peper** – naar smaak
– **Bloem** – 2 eetlepels, om het vlees licht te bestuiven
—
#### Instructies
1. **Voorbereiding van het kalfsvlees:**
– Bestuif het kalfsvlees licht met bloem, zorg ervoor dat alle stukken bedekt zijn.
– Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
– Bak het kalfsvlees in porties goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
2. **Ui en knoflook bakken:**
– Voeg de rest van de boter toe aan dezelfde pan.
– Voeg de uienringen toe en bak tot ze goudbruin zijn.
– Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.
3. **Toevoegen van de champignons en tomatenpuree:**
– Voeg de plakjes champignons toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
– Roer de tomatenpuree erdoor en laat een minuut meebakken.
4. **Deglazeren met wijn:**
– Blus het geheel af met de droge witte wijn en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan.
– Laat de wijn enkele minuten inkoken.
5. **Stoofpot maken:**
– Voeg het gebakken kalfsvlees terug in de pan.
– Giet de kippenbouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
– Zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes sudderen gedurende 45 minuten, of tot het vlees zacht is en de saus is ingedikt.
6. **Afwerking:**
– Breng de stoofpot op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
– Roer de fijngehakte peterselie erdoor vlak voor het serveren.
7. **Serveren:**
– Serveer de **Sauté di Vitello Marengo** warm, eventueel met aardappelpuree, pasta of vers brood om de rijke saus op te nemen.
—
#### Tips
– **Smaakverrijking:** Voeg een paar takjes verse tijm of een laurierblad toe tijdens het sudderen voor extra smaak.
– **Variatie:** Probeer het gerecht ook met kalfsschenkel voor een robuustere smaak en textuur.
– **Wijnsuggestie:** Dit gerecht gaat uitstekend samen met een glas rode wijn zoals een Chianti of Barbera.
—
Geniet van deze rijke en hartige **Sauté di Vitello Marengo**, een gerecht dat zeker indruk zal maken op je gasten! Buon appetito! ️