Ecco una ricetta deliziosa per preparare la **Bolonaise di Brioche con Frutta Candita e Meringa Italiana**:
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### **Bolonaise di Brioche con Frutta Candita e Meringa Italiana**
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La Bolonaise di Brioche con Frutta Candita e Meringa Italiana è un dolce scenografico e ricco di sapore, perfetto per le feste e le occasioni speciali. La morbida brioche si unisce alla dolcezza della frutta candita e alla leggerezza della meringa, creando un dolce che conquisterà tutti.
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#### Ingredienti
– **Farina Manitoba** – 250 g
– **Farina 00** – 250 g
– **Zucchero** – 100 g
– **Burro** – 100 g (morbido)
– **Lievito di birra fresco** – 25 g
– **Latte** – 150 ml (tiepido)
– **Uova** – 3
– **Sale** – 1 pizzico
– **Frutta candita** – 150 g (mista: ciliegie, cedro, arancia)
– **Miele** – 2 cucchiai
– **Meringa Italiana** – 200 g (preparata con 100 g di albumi, 200 g di zucchero e 50 ml di acqua)
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#### Istruzioni
1. **Preparazione dell’Impasto della Brioche:**
– Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido.
– In una ciotola grande, mescola le due farine, lo zucchero e il pizzico di sale.
– Aggiungi le uova e il latte con il lievito sciolto. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
– Aggiungi il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a quando l’impasto diventa elastico e liscio.
– Copri l’impasto e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. **Assemblaggio della Bolonaise:**
– Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
– Dopo la lievitazione, stendi l’impasto su una superficie infarinata, formando un rettangolo.
– Distribuisci uniformemente la frutta candita sull’impasto.
– Arrotola l’impasto dal lato lungo, formando un cilindro. Taglia il cilindro in fette spesse e sistemale in una teglia imburrata, creando una disposizione a spirale.
– Copri e lascia lievitare ancora per 30 minuti.
3. **Cottura della Brioche:**
– Inforna la brioche per circa 30-35 minuti, o fino a quando è dorata e cotta all’interno.
– Una volta cotta, spennella la superficie con miele caldo per lucidare.
4. **Preparazione della Meringa Italiana:**
– In una casseruola, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere i 121°C.
– Nel frattempo, monta gli albumi a neve. Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo sugli albumi continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma.
5. **Decorazione:**
– Una volta che la brioche si è raffreddata, decora la superficie con ciuffi di meringa italiana usando una sac à poche.
– Usa un cannello per dorare leggermente la meringa.
– Guarnisci con frutta candita extra se desiderato.
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La **Bolonaise di Brioche con Frutta Candita e Meringa Italiana** è un dolce raffinato e goloso, ideale per celebrare momenti speciali con stile e dolcezza. Buona preparazione!