### Tortino di Patate in Padella
**Ingredienti:**
– 600 g di patate
– 2 uova
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 100 g di mozzarella o scamorza, a dadini
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
– Noce moscata (facoltativa)
– Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, ecc.)
**Istruzioni:**
1. **Preparazione delle patate**:
– Pelare le patate e tagliarle a fette sottili, di circa 3-4 mm di spessore.
– Cuocere le patate in acqua bollente salata per 5-7 minuti, fino a quando iniziano a diventare morbide ma non completamente cotte. Scolare e lasciare raffreddare leggermente.
2. **Preparazione del composto**:
– In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e, se desiderato, una grattugiata di noce moscata.
– Aggiungere le patate lessate e la mozzarella a dadini al composto di uova, mescolando delicatamente per non rompere le patate.
3. **Cottura in padella**:
– Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
– Versare il composto di patate nella padella, distribuendolo in modo uniforme.
– Cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti, finché il fondo non sarà ben dorato e croccante.
– Con l’aiuto di un piatto o di un coperchio, girare il tortino e cuocere per altri 10 minuti sull’altro lato.
4. **Servire**:
– Una volta cotto, trasferire il tortino su un piatto da portata e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
– Servire caldo, magari accompagnato da un’insalata fresca.
Buon appetito!