### Cozze Gratin al Pesto di Zucchine
**Ingredienti:**
– 1 kg di cozze fresche
– 2 zucchine medie
– 50 g di parmigiano grattugiato
– 2 spicchi d’aglio
– 50 g di pangrattato
– 30 g di pinoli
– 1 mazzetto di prezzemolo fresco
– 50 ml di olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
**Istruzioni:**
1. **Preparazione delle cozze**:
– Pulire accuratamente le cozze eliminando le barbe e lavandole sotto acqua corrente fredda.
– Metterle in una pentola larga a fuoco medio-alto, coprire con un coperchio e lasciarle aprire per circa 5 minuti. Scolare le cozze, eliminando quelle che non si sono aperte.
2. **Preparazione del pesto di zucchine**:
– Tagliare le zucchine a pezzi e metterle in un frullatore insieme al prezzemolo, i pinoli, uno spicchio d’aglio, il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine di oliva.
– Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe.
3. **Preparazione del gratin**:
– Preriscaldare il forno a 200°C.
– Disporre le cozze aperte su una teglia da forno, lasciando la metà del guscio vuota.
– Distribuire su ciascuna cozza un po’ di pesto di zucchine.
– In una ciotola, mescolare il pangrattato con un pizzico di sale, pepe e l’altro spicchio d’aglio tritato finemente. Spolverare il pangrattato aromatizzato sulle cozze.
4. **Cottura**:
– Infornare le cozze per circa 10-12 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
5. **Servire**:
– Servire le cozze gratinate al pesto di zucchine calde, come antipasto o secondo piatto.
Buon appetito!