### Agnello alla Romana
**Ingredienti:**
– 1 kg di agnello (preferibilmente cosciotto o spalla), tagliato a pezzi
– 4 spicchi d’aglio
– 2 rametti di rosmarino
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 150 ml di vino bianco secco
– 200 ml di brodo di carne
– 1 limone (succo e scorza)
– Sale e pepe q.b.
**Istruzioni:**
1. **Preparazione dell’agnello**:
– In una ciotola, condire l’agnello con sale, pepe, e metà del rosmarino. Massaggiare bene la carne per far penetrare i sapori.
– Lasciare riposare l’agnello per almeno 30 minuti, se possibile, per far insaporire la carne.
2. **Cottura**:
– In una casseruola grande, scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto.
– Aggiungere l’agnello e farlo rosolare su tutti i lati fino a quando non è ben dorato.
– Aggiungere l’aglio intero schiacciato e il restante rosmarino nella casseruola. Cuocere per altri 2-3 minuti.
3. **Aggiunta di liquidi**:
– Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol per un paio di minuti.
– Aggiungere il brodo di carne, coprire la casseruola con un coperchio e abbassare la fiamma.
– Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, o fino a quando l’agnello non è tenero e la salsa si è ridotta.
4. **Finitura**:
– A cottura ultimata, aggiungere il succo di limone e la scorza grattugiata. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
– Lasciare riposare l’agnello per qualche minuto prima di servirlo.
5. **Servire**:
– Servire l’agnello caldo, accompagnato da patate arrosto o da verdure di stagione.
Buon appetito!