**Cuscus di Pesce Siciliano**
Ingredienti:
**Per il brodo di pesce:**
– 1 kg di pesce misto (scorfano, cernia, triglia, ecc.)
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 2 pomodori maturi
– 2 spicchi d’aglio
– Un ciuffo di prezzemolo
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– 2 foglie di alloro
**Per il cuscus:**
– 400 g di cuscus
– 200 ml di brodo di pesce (preparato precedentemente)
– 200 g di gamberi
– 200 g di cozze
– 200 g di calamari
– 200 g di vongole
– 1 cipolla tritata
– 2 spicchi d’aglio tritati
– 1 peperoncino (facoltativo)
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Prezzemolo tritato q.b.
– Succo di un limone
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
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### Procedimento:
1. **Preparazione del brodo di pesce:**
– In una grande pentola, aggiungere il pesce misto, la cipolla, la carota, il sedano, i pomodori tagliati a pezzi, l’aglio, il prezzemolo, l’alloro, il sale e il pepe.
– Coprire con acqua e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far sobbollire per circa 30-40 minuti.
– Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
2. **Preparazione del cuscus:**
– In una ciotola grande, versare il cuscus e coprirlo con 200 ml di brodo di pesce caldo. Coprire con un panno e lasciare riposare per circa 10 minuti.
– Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla tritata e l’aglio fino a quando saranno dorati.
– Aggiungere i calamari tagliati a rondelle e far cuocere per 5-7 minuti.
– Unire i gamberi, le cozze e le vongole. Coprire la padella e cuocere fino a quando le cozze e le vongole si aprono. Aggiungere il peperoncino se si desidera un tocco piccante.
– Sgranare il cuscus con una forchetta e aggiungerlo alla padella con il pesce e i frutti di mare. Mescolare bene.
– Aggiungere il succo di limone, aggiustare di sale e pepe, e cospargere con prezzemolo tritato.
– Servire caldo con un filo di olio extravergine d’oliva.
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Buon appetito! Questo piatto è perfetto per una cena mediterranea ricca di sapori autentici della Sicilia.