### Arrosti di Zucchine
#### Ingredienti:
– 3 zucchine medie
– 2 uova
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– 100 g di farina 00
– 1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
– Prezzemolo fresco tritato q.b.
– Sale e pepe q.b.
– Olio extravergine di oliva q.b. per friggere
#### Procedimento:
1. Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale grossolanamente. Metti le zucchine grattugiate in un colino, cospargi di sale e lascia riposare per circa 10-15 minuti, in modo che rilascino l’acqua in eccesso. Dopodiché, strizza bene le zucchine per eliminare tutta l’acqua.
2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e l’aglio tritato, se lo usi. Aggiungi il prezzemolo tritato e la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Incorpora le zucchine strizzate al composto, mescolando fino a quando non sono ben amalgamate.
4. Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Prendi cucchiaiate del composto di zucchine e adagiale nella padella, schiacciandole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dei piccoli arrosti.
5. Cuoci gli arrosti per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servi gli arrosti di zucchine caldi, accompagnati da una salsa a piacere, come yogurt greco o una semplice maionese.
Questi arrosti di zucchine sono un piatto semplice e veloce, perfetto per utilizzare le zucchine in modo originale e gustoso. Ideali come antipasto, contorno o anche come piatto unico leggero.