Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi **Conchiglioni ripieni di zucchine, ricotta e menta**:
### Ingredienti:
– 16-20 conchiglioni (pasta di grande formato)
– 250 g di ricotta fresca
– 2 zucchine medie, grattugiate
– 1 spicchio d’aglio, tritato
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
– Foglie di menta fresca, tritate (circa 10 foglie)
– Sale e pepe q.b.
– Noce moscata q.b.
– 200 ml di besciamella (facoltativo)
### Istruzioni:
1. **Cottura della pasta**: Cuoci i conchiglioni in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente. Scolali e lasciali raffreddare su un canovaccio pulito per evitare che si attacchino tra loro.
2. **Preparazione del ripieno**: In una padella, scalda l’olio d’oliva e soffriggi l’aglio tritato fino a che diventa dorato. Aggiungi le zucchine grattugiate e cuoci per circa 5 minuti, finché diventano tenere. Aggiusta di sale e pepe e lascia raffreddare.
3. **Mescolare gli ingredienti**: In una ciotola, mescola la ricotta con le zucchine cotte, il Parmigiano Reggiano, la menta tritata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere.
4. **Riempire i conchiglioni**: Con l’aiuto di un cucchiaino, riempi i conchiglioni con il ripieno di ricotta e zucchine.
5. **Assemblaggio**: Se usi la besciamella, stendi uno strato sottile sul fondo di una teglia da forno. Disponi i conchiglioni ripieni nella teglia in un unico strato. Se vuoi, puoi aggiungere altra besciamella sopra i conchiglioni e spolverare con un po’ di Parmigiano Reggiano.
6. **Cottura**: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e i conchiglioni saranno ben caldi.
7. **Servire**: Servi i conchiglioni caldi, decorati con qualche fogliolina di menta fresca.
Questo piatto è perfetto come primo piatto o piatto unico, leggero e fresco grazie alla menta e alla ricotta. Buon appetito!