### Insalata di Riso Ricca
#### Ingredienti:
– 2 tazze di riso cotto (raffreddato)
– 3 uova sode
– 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà
– 1 tazza di chicchi di mais (in scatola o freschi)
– 1 tazza di olive miste (nere e verdi)
– 1 tazza di cuori di carciofo, tagliati in quarti
– 1/2 tazza di formaggio a cubetti (ad esempio, Gouda o Emmental)
– 1/4 tazza di peperone rosso tritato
– 1/4 tazza di cetriolo a dadini
– 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
– 1/4 tazza di olio d’oliva
– 2 cucchiai di succo di limone
– Sale e pepe a piacere
#### Istruzioni:
1. **Cuoci il riso:** Cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione e lascialo raffreddare completamente.
2. **Prepara gli ingredienti:** Mentre il riso si raffredda, prepara gli altri ingredienti. Taglia i pomodorini a metà, scola il mais, taglia i cuori di carciofo in quarti, taglia il formaggio a cubetti, trita il peperone e il cetriolo e trita il prezzemolo.
3. **Prepara il condimento:** In una piccola ciotola, mescola insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
4. **Assembla l’insalata:** In una grande ciotola, unisci il riso raffreddato, i pomodorini, il mais, le olive, i cuori di carciofo, il formaggio, il peperone, il cetriolo e il prezzemolo. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente.
5. **Guarnisci con le uova:** Sbuccia le uova sode e tagliale in quarti. Disponi i quarti di uovo sopra l’insalata in modo decorativo.
6. **Raffredda e servi:** Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Goditi la tua insalata di riso ricca come un pasto rinfrescante e soddisfacente!