### Perché devi mettere il bicarbonato di sodio sulle patate prima di metterle in forno? Il trucco segreto degli chef
Il bicarbonato di sodio, noto anche come bicarbonato, è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in cucina per vari scopi. Quando viene utilizzato nella preparazione delle patate, offre diversi vantaggi importanti:
1. **Ammorbidisce le patate:**
Il bicarbonato di sodio aiuta ad ammorbidire la superficie delle patate. Questo perché rompe la pectina, un componente strutturale delle pareti cellulari delle patate. Di conseguenza, le patate diventano più tenere e sviluppano una deliziosa crosta croccante quando vengono cotte al forno.
2. **Aumenta la croccantezza:**
Aggiungendo il bicarbonato di sodio all’acqua di cottura, si aumenta l’alcalinità dell’acqua. Questo fa sì che le patate reagiscano meglio al calore del forno, risultando in una consistenza più croccante. È un trucco utilizzato da molti chef per ottenere patate arrosto perfette.
### Ricetta per Patate Arrosto Croccanti
**Ingredienti:**
– 1 kg di patate
– 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe a piacere
– Erbe fresche (come rosmarino o timo) per guarnire
**Istruzioni:**
1. **Preriscalda il forno:** Preriscalda il forno a 200°C.
2. **Cuoci le patate:** Sbuccia le patate e tagliale nella forma desiderata (ad esempio a spicchi o cubetti). Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungi il cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungi le patate e cuocile per circa 10 minuti, o fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
3. **Scola le patate:** Scola le patate e lasciale asciugare un po’ nella pentola per rimuovere l’umidità in eccesso. ️
4. **Agita le patate:** Rimetti le patate nella pentola e agitale delicatamente in modo che i bordi diventino ruvidi. Questo aiuta a creare una crosta croccante durante la cottura.
5. **Condisci e olia:** Aggiungi olio d’oliva, sale e pepe alle patate e mescola bene in modo che siano uniformemente ricoperte.
6. **Arrosta le patate:** Distribuisci le patate in uno strato uniforme su una teglia. Arrosta nel forno preriscaldato per 30-40 minuti, o fino a quando sono dorate e croccanti, girandole a metà cottura.
7. **Guarnisci e servi:** Togli le patate dal forno e guarnisci con erbe fresche. Servi subito e goditi le tue patate arrosto perfettamente croccanti! ️
### Conclusione
L’uso del bicarbonato di sodio durante la cottura delle patate prima di metterle in forno è un trucco semplice ma efficace per aumentare la croccantezza e ottenere un risultato perfetto. Prova questa tecnica la prossima volta che prepari patate arrosto e scopri la differenza!