Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto elegante e dal sapore delicato, perfetto per una cena speciale. La cremosità del risotto si sposa alla perfezione con il sapore delicato degli scampi, creando un piatto raffinato e irresistibile.
Ingredienti:
Per il Risotto:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 500 g di scampi
- 50 g di burro
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro di brodo di pesce (o vegetale)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Per la Crema di Scampi:
- 200 g di polpa di scampi
- 200 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 20 g di burro
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di brandy (facoltativo)
Istruzioni:
- Preparazione degli Scampi:
- Pulite gli scampi, rimuovendo il carapace e il filo intestinale. Tenete da parte le teste e i gusci per il brodo, se lo preparate in casa.
- Tritate grossolanamente la polpa di scampi.
- Preparazione della Crema di Scampi:
- In una padella, sciogliete il burro e fate soffriggere l’aglio.
- Aggiungete la polpa di scampi e cuocete per qualche minuto.
- Unite il concentrato di pomodoro, mescolate bene e sfumate con il brandy (se utilizzato).
- Aggiungete la panna fresca, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Mettete da parte.
- Preparazione del Risotto:
- In una casseruola, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno tritato fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
- Unione della Crema di Scampi:
- A metà cottura del risotto (dopo circa 10 minuti), aggiungete la crema di scampi e mescolate bene.
- Continuate la cottura del risotto aggiungendo brodo fino a che il riso è al dente (circa altri 8-10 minuti).
- Mantecatura e Servizio:
- A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete il burro rimasto.
- Mantecate energicamente per rendere il risotto cremoso.
- Aggiustate di sale e pepe, se necessario.
- Servite il risotto alla crema di scampi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
⏰ Tempo di Preparazione:
- Tempo di Preparazione: 20 minuti
- Tempo di Cottura: 30 minuti
- Tempo Totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Buon appetito!