La Cassoeula è un piatto tipico della cucina lombarda, particolarmente apprezzato durante i mesi invernali. Questo piatto ricco e saporito è a base di verza e diverse parti del maiale, creando un connubio di sapori intenso e confortante. Ecco la ricetta tradizionale.
Ingredienti:
Per la Cassoeula:
- 1 kg di costine di maiale
- 300 g di cotenne di maiale
- 2 piedini di maiale
- 1 cotechino
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 400 g di verza
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Istruzioni:
- Preparazione delle Carni:
- Lavate le costine di maiale, le cotenne, i piedini e il cotechino.
- Sbollentate le cotenne e i piedini in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolate e mettete da parte.
- Preparazione delle Verdure:
- Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
- Tagliate la verza a striscioline sottili.
- Soffritto:
- In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e fate soffriggere fino a che diventano dorati.
- Aggiunta delle Carni:
- Aggiungete le costine di maiale, le cotenne e i piedini. Rosolate per circa 10 minuti fino a che sono ben dorati.
- Sfumateli con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Cottura con le Verze:
- Aggiungete la verza tagliata, il prezzemolo tritato e le foglie di alloro.
- Coprite con acqua (o brodo) fino a coprire completamente gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Negli ultimi 30 minuti di cottura, aggiungete il cotechino tagliato a fette.
- Servizio:
- Servite la cassoeula ben calda, accompagnata da polenta.
⏰ Tempo di Preparazione:
- Tempo di Preparazione: 30 minuti
- Tempo di Cottura: 2 ore e 30 minuti
- Tempo Totale: 3 ore
Porzioni: 6
Buon appetito!