Paccheri al Pesto di Olive e Pomodorini: Un Piatto Saporito e Fresco

I paccheri al pesto di olive e pomodorini sono un primo piatto delizioso e saporito, perfetto per un pranzo o una cena estiva. La combinazione del pesto di olive e dei pomodorini freschi crea un equilibrio di sapori irresistibile. Ecco come prepararlo.

Ingredienti:

  • 400 g di paccheri
  • 200 g di olive nere denocciolate
  • 300 g di pomodorini ciliegini
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30 g di pinoli
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione del Pesto di Olive:
    • In un mixer, frullate le olive nere denocciolate, i pinoli, il parmigiano reggiano grattugiato, l’aglio e l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea.
    • Aggiungete alcune foglie di basilico fresco e continuate a frullare fino a che il pesto è ben amalgamato. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
  2. Preparazione dei Pomodorini:
    • Lavate i pomodorini ciliegini e tagliateli a metà.
    • In una padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e saltate i pomodorini per qualche minuto, fino a quando iniziano a diventare morbidi. Aggiustate di sale e pepe.
  3. Cottura della Pasta:
    • Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
  4. Unire la Pasta al Condimento:
    • Aggiungete i paccheri scolati alla padella con i pomodorini. Mescolate bene e aggiungete il pesto di olive.
    • Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso e omogeneo.
  5. Servizio:
    • Servite i paccheri al pesto di olive e pomodorini ben caldi, guarniti con foglie di basilico fresco e una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

I paccheri al pesto di olive e pomodorini sono un piatto fresco e saporito, perfetto per esaltare i sapori mediterranei. Facile da preparare e ricco di gusto, questo piatto conquisterà tutti. Buon appetito!