Il soufflé di zucchine è un secondo piatto delizioso, caratterizzato da una consistenza leggera e soffice. Per ottenere un risultato perfetto, è importante seguire alcuni accorgimenti. Ecco la ricetta e i consigli di Nonna per preparare un soufflé di zucchine irresistibile.
Ingredienti:
- 500 g di zucchine
- 4 uova
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 ml di latte
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- Sale q.b.
- Pepe q.b. ️
- Noce moscata q.b.
- Burro e pangrattato per gli stampi
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine:
- Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili.
- Cuocetele al vapore o lessatele in acqua salata per circa 10 minuti, finché non saranno tenere.
- Scolatele bene e lasciatele intiepidire, quindi frullatele fino a ottenere una purea omogenea.
- Preparazione della besciamella:
- In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate rapidamente con una frusta per ottenere un roux.
- Versate il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete fino a quando la besciamella si addensa.
- Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene e lasciate intiepidire.
- Preparazione del composto:
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Aggiungete i tuorli alla besciamella intiepidita, uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.
- Incorporate la purea di zucchine alla besciamella.
- Montaggio degli albumi:
- In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Incorporate gli albumi montati al composto di zucchine e besciamella, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Preparazione degli stampi:
- Imburrate e spolverizzate con il pangrattato degli stampi da soufflé individuali o un grande stampo da soufflé.
- Riempite gli stampi con il composto fino a circa 3/4 della loro altezza.
- Cottura:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Infornate i soufflé e cuocete per circa 25-30 minuti (20 minuti per quelli individuali), senza aprire il forno durante la cottura, finché i soufflé saranno ben gonfi e dorati in superficie.
Il soufflé di zucchine è un piatto leggero e appetitoso, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o per una cena speciale in famiglia. Seguite i consigli di Nonna per ottenere un risultato perfetto e lasciatevi conquistare dalla sua leggerezza e dal suo sapore delicato. Buon appetito! ️
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