Questa cheesecake senza cottura è una versione più leggera rispetto all’originale americana, grazie all’uso della ricotta al posto del formaggio Philadelphia. Perfetta per chi desidera un dolce fresco e goloso, ma con meno calorie, questa cheesecake vi conquisterà con il suo gusto strabiliante e la sua facilità di preparazione.
Ingredienti:
- Per la base:
- 250 g di biscotti digestive o biscotti secchi
- 100 g di burro
- Per la crema:
- 500 g di ricotta fresca
- 200 ml di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
- 1 bustina di vanillina
- La scorza grattugiata di 1 limone
- Per la copertura:
- 200 g di marmellata di fragole (o altra marmellata a scelta)
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
- Preparazione della base:
- Tritate finemente i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere.
- Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e mescolatelo con i biscotti tritati fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate il composto di biscotti e burro in una tortiera a cerniera del diametro di 22-24 cm, compattandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Mettete la base in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
- Preparazione della crema:
- Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Scaldate 50 ml di panna fresca in un pentolino, senza portarla a ebollizione. Strizzate bene i fogli di gelatina e scioglieteli nella panna calda, mescolando fino a completa dissoluzione.
- Aggiungete la panna con la gelatina alla crema di ricotta, mescolando bene per incorporarla.
- Montate la restante panna fresca a neve ferma e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto.
- Assemblaggio della cheesecake:
- Versate la crema di ricotta sulla base di biscotti ormai rassodata, livellandola bene con una spatola.
- Coprite la tortiera con pellicola trasparente e mettete la cheesecake in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte.
- Preparazione della copertura:
- In un pentolino, scaldate la marmellata con l’acqua e lo zucchero fino a ottenere una consistenza liscia e fluida. Lasciate intiepidire.
- Versate la marmellata sulla cheesecake rassodata, distribuendola uniformemente sulla superficie.
- Servizio:
- Rimettete la cheesecake in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, in modo che la copertura si rassodi leggermente.
- Sformate la cheesecake e trasferitela su un piatto da portata. Decorate a piacere con frutta fresca o foglie di menta.
La cheesecake alla ricotta senza cottura è un dolce leggero e delizioso, perfetto per ogni occasione. La sua freschezza e il suo gusto delicato vi conquisteranno, offrendo un’alternativa light alla classica cheesecake americana. Provatela e lasciatevi sorprendere dalla sua bontà. Buon appetito!
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