Le melanzane al forno con parmigiana sono un piatto ricco e gustoso, tipico della cucina italiana, amato in tutto il mondo. Combinano la dolcezza delle melanzane con la ricchezza del formaggio e il sapore intenso del pomodoro. Ecco come preparare una deliziosa parmigiana di melanzane.
### Ingredienti
– 3 melanzane grandi
– Sale
– Olio d’oliva
– 500 ml di salsa di pomodoro
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– Basilico fresco
– 250 g di mozzarella, affettata o grattugiata
– 100 g di parmigiano grattugiato
– Farina, per impanare
– 2 uova, sbattute
### Procedimento
1. **Preparazione delle melanzane**:
– Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
– Cospargi le fette di sale e lasciale in uno scolapasta per circa 30-60 minuti per far perdere loro l’acqua di vegetazione. Questo passaggio aiuta a ridurre l’amaro delle melanzane e a renderle meno oleose quando fritte.
– Sciacqua le fette sotto acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
2. **Impanare e friggere le melanzane**:
– Immergi le fette di melanzane prima nella farina, poi nelle uova battute, e infine friggile in abbondante olio caldo fino a che non diventano dorate da entrambi i lati.
– Scolale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
3. **Preparare la salsa**:
– In una casseruola, soffriggi l’aglio tritato in un po’ di olio d’oliva.
– Aggiungi la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Salare a gusto.
4. **Assemblare la parmigiana**:
– In una pirofila da forno, versa un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo.
– Disponi uno strato di melanzane fritte, copri con parte della mozzarella, del parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.
– Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa e una generosa spolverata di parmigiano.
5. **Cottura**:
– Cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e bolle.
### Servizio
– Lascia riposare la parmigiana di melanzane per alcuni minuti prima di servire, questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.
– Servi calda, accompagnata se desiderato da una fresca insalata verde o del pane croccante.
### Conclusioni
La parmigiana di melanzane è un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Ricca di sapori, questa ricetta celebra la semplicità degli ingredienti italiani trasformandoli in un piatto delizioso e appagante.