Ecco la ricetta per deliziose mini cheesecake all’ananas con latte di cocco condensato:
**Ingredienti per la base:**
– 150g di biscotti secchi (tipo digestive)
– 70g di burro fuso
**Ingredienti per il ripieno:**
– 300g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
– 200g di latte di cocco condensato
– Succo di mezzo limone
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 1 lattina di ananas a dadini (circa 200g), ben scolata
**Per guarnire:**
– Fette di ananas o pezzetti di ananas
**Istruzioni:**
1. Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia per muffin con pirottini di carta.
2. Per preparare la base, trita finemente i biscotti secchi in un robot da cucina o mettili in un sacchetto e schiacciali con un mattarello fino a ridurli in briciole. Mescola le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Distribuisci il composto di biscotti e burro fuso nei pirottini di carta e compattalo leggermente sul fondo di ogni pirottino. Metti da parte in frigorifero mentre prepari il ripieno.
4. In una ciotola grande, mescola il formaggio spalmabile con il latte di cocco condensato, il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Aggiungi i dadini di ananas al composto di formaggio e mescola delicatamente fino a distribuirli uniformemente.
6. Versa il composto di formaggio e ananas sui gusci di biscotti preparati nei pirottini.
7. Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché il ripieno sia appena fissato.
8. Sforna le mini cheesecake e lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettile in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando saranno ben raffreddate e compatte.
9. Prima di servire, guarnisci ogni mini cheesecake con una fetta di ananas o un pezzetto di ananas.
10. Servi le mini cheesecake all’ananas e latte di cocco condensato come dessert delizioso e rinfrescante!
Queste mini cheesecake all’ananas e latte di cocco condensato sono un dessert tropicale perfetto per una festa o semplicemente per godersi un dolce momento di freschezza! Buon appetito!