La torta di melanzane è un piatto delizioso e versatile che può essere servito sia come antipasto che come piatto principale. È un ottimo modo per sfruttare la ricchezza delle melanzane in una forma unica e gustosa. Ecco una ricetta semplice per fare una torta di melanzane che piacerà sicuramente a tutti.
**Ingredienti:**
– 2 melanzane grandi
– 2 uova
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 200 g di mozzarella, tagliata a cubetti
– 300 g di passata di pomodoro
– 1 cipolla piccola, tritata finemente
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– Basilico fresco, q.b.
– Sale e pepe nero, q.b.
– Olio di oliva, per friggere
– Pangrattato, q.b.
**Istruzioni:**
1. **Preparazione delle melanzane:**
– Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro. Salate le fette e lasciatele riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
– Sciacquate le fette sotto acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.
2. **Cottura delle melanzane:**
– Scaldate abbondante olio di oliva in una padella e friggete le fette di melanzana fino a che non diventano dorate da entrambi i lati. Poi, mettetele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
3. **Preparazione del sugo:**
– In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio tritati in un po’ di olio di oliva fino a che non diventano trasparenti.
– Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe, e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A fine cottura, aggiungete il basilico fresco tritato.
4. **Assemblaggio della torta:**
– In una ciotola grande, sbattete le uova con il parmigiano grattugiato.
– In una teglia da forno oliata e cosparsa di pangrattato, disponete uno strato di melanzane.
– Spalmate sopra uno strato di sugo di pomodoro, poi distribuite la mozzarella e versate sopra il composto di uova e parmigiano.
– Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di melanzane e un po’ di sugo.
5. **Cottura:**
– Pre-riscaldate il forno a 180°C e cuocete la torta di melanzane per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
6. **Servizio:**
– Lasciate raffreddare la torta di melanzane per qualche minuto prima di servirla. Tagliatela a fette e servite calda o a temperatura ambiente.
Questa torta di melanzane è un’ottima opzione per un pasto sostanzioso e saporito, che combina il gusto intenso delle melanzane con la ricchezza del formaggio e la freschezza del pomodoro. Buon appetito!