Ecco la ricetta per una deliziosa cheesecake ai lamponi senza cottura:
**Ingredienti:**
**Per la base:**
– 200 g di biscotti secchi (digestive, oreo, ecc.)
– 100 g di burro fuso
**Per il ripieno:**
– 500 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
– 200 ml di panna fresca
– 100 g di zucchero a velo
– Succo e scorza grattugiata di 1 limone
– 200 g di lamponi freschi (e qualche altro per decorare)
**Per la decorazione:**
– Lamponi freschi
– Scaglie di cioccolato bianco (opzionale)
– Foglioline di menta (opzionale)
**Istruzioni:**
1. **Preparazione della base:**
– Tritate finemente i biscotti secchi in un robot da cucina o metteteli in un sacchetto e schiacciateli con un mattarello fino a ridurli in briciole.
– In una ciotola, mescolate le briciole di biscotti con il burro fuso fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
– Pressate saldamente il composto di biscotti e burro sul fondo di una teglia a cerniera (o in una tortiera foderata di carta da forno). Mettete in frigorifero per solidificare mentre preparate il ripieno.
2. **Preparazione del ripieno:**
– In una grande ciotola, sbattete il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, il succo e la scorza grattugiata di limone fino a ottenere una crema liscia.
– In un’altra ciotola, montate la panna fresca fino a quando non forma picchi morbidi.
– Incorporate delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso fino a ottenere un ripieno omogeneo.
– Aggiungete i lamponi freschi al ripieno e mescolate delicatamente.
3. **Assemblaggio:**
– Versate il ripieno sulla base di biscotti, livellate la superficie con una spatola.
– Coprite la cheesecake con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 4-6 ore, meglio se per tutta la notte, affinché si solidifichi.
4. **Decorazione:**
– Prima di servire, decorate la cheesecake con lamponi freschi, scaglie di cioccolato bianco e foglioline di menta, se desiderate.
5. **Servire:**
– Togliete la cheesecake dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata. Tagliate in fette e servite fredda.
Questa cheesecake ai lamponi senza cottura è fresca, golosa e perfetta per qualsiasi occasione speciale! Buon appetito!